मुरादाबादी बिरयानी  SADIA FOOD  काफी दिनों के बाद लेके आए कुछ खास मेरी तबियत कुछ ख़राब थी । आइये बनाते है ये  बिरयानी लहसुन मिर्च की लाल चटनी और रायता के साथ लाजवाब लगती है इतना अच्छा टेस्ट और खड़े मसालों की सुगन्थ लाजवाब स्वाद के साथ खिले खिले चावल वाहः

भारत के अलग-अलग शहरों की अपनी-अपनी खास बिरयानी होती है। इनमें से मुरादाबादी बिरयानी उत्तर प्रदेश के मुरादाबाद शहर की विशेष पहचान है। यह बिरयानी हल्के मसालों, धीमी आंच पर पकाए गए मटन/चिकन और सुगंधित चावलों के कारण अनोखा स्वाद देती है। इसके साथ अगर लाल चटनी और ठंडा रायता परोसा जाए तो स्वाद दोगुना हो जाता है।

लोग -4

तैयारी -20 मिनट

कुल समय 45 मिनट

सामग्री (Ingredients)

बिरयानी के लिए

• बासमती चावल – 500 ग्राम
• मटन या चिकन – 750 ग्राम
• प्याज – 3 बड़े (बारीक कटा)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
• दही – 2 कप
• हरी मिर्च –हुई)  7-8
• सौफ –25 ग्राम
• हरी धनिया – 1 कप (कटी हुई)
• पुदीना पत्ते – ½ कप
• साबुत मसाले – तेज पत्ता (2), दालचीनी (1 टुकड़ा), हरी इलायची (4), लौंग (5-6), बड़ी इलायची (2) कालीमिर्च (8-10)
• ज़ीरा 1- चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
• तेल – 5 बड़े चम्मच
• घी – 2 बड़े चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• केसर – 7-8 धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए)
• लास्ट -2 चम्मच देसी

लाल चटनी के लिए

• सूखी लाल मिर्च – 8-10 (भिगोई हुई)
• लहसुन – 6-7 कलियां
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• जीरा – ½ छोटा चम्मच

रायता के लिए

• दही – 2 कप (फेंटा हुआ)
• खीरा – 1 (कसा हुआ)
• प्याज – 1 (बारीक कटा)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
• भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वाद अनुसार
• हरी धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि (Method)

1. को 30 मिनट पानी में भिगोकर रखें ।

1. मटन/चिकन तैयार करना

 

1. एक देगची लें।
2. तेल गरम करें और प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आधे प्याज निकालकर अलग रख दें (गार्निश के लिए)।OPTIONAL
4. मटन/चिकन डालकर अच्छे से साफ़ कर धो ले ।
5.  हरी मिर्च, सौफ , का पेस्ट चिकन में डालें ।
6. अदरक , लहसुन पेस्ट चिकन में मिक्स करे ।
7. खड़े मसाले, दही , पाउडर मसाले मिक्स करके मैरिनेट करे।
8. अदरक , लहसुन पेस्ट चिकन में मिक्स करे ।
9. टाइम हो तो 15 -20 के लिए रख दे ।
10. अब गोल्डन पियाज़ में चिकन डाल के भून ले ।
11. धीमी आंच पर मटन/चिकन को नरम होने तक पकाएं।

3. बिरयानी की लेयर लगानउसके ऊपर से चावल डालें ।

1. पकने दे, पानी ख़तम होने पर ।
2. हरी धनिया, पुदीना, केसर वाला दूध डालें।
3. ऊपर से घी डालें और केवड़ा डालें ।
4. ढक्कन कसकर बंद कर दें।
5. धीमी आंच पर 15-20 मिनट दम पर पकाएं।

4. लाल चटनी बनाना

1. भीगी हुई लाल मिर्च, लहसुन, जीरा और नमक को पीस लें।
2. इसमें नींबू का रस डालकर फिर से पीसें।
3. यह चटनी तीखी और स्वादिष्ट बनती है, जो बिरयानी के साथ खूब जमती है।

5. रायता बनाना

1. दही को अच्छे से फेंट लें।
2. इसमें खीरा, प्याज, हरी मिर्च और नमक डालें।
3. ऊपर से भुना जीरा पाउडर और हरी धनिया छिड़कें।
4. ठंडा करके परोसें।

टिप्स और ट्रिक्स

1. मुरादाबादी बिरयानी में ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते, इसे हल्के और सुगंधित स्वाद के लिए जाना जाता है।
2. अगर आप चिकन बना रहे हैं तो उसे ज्यादा देर तक न पकाएं वरना सूखा हो सकता है।
3. देगची या भारी बर्तन का उपयोग करें ताकि बिरयानी नीचे से जले नहीं।
4. रायता को परोसने से पहले ठंडा रखें, यह बिरयानी की गर्माहट के साथ बैलेंस करता है।
5. लाल चटनी को पतला न करें, इसका गाढ़ा पेस्ट जैसा रूप ही असली स्वाद देता है।

फायदे

• मुरादाबादी बिरयानी कम मसालेदार होने के कारण पेट पर भारी नहीं पड़ती।
• मटन और चिकन में प्रोटीन और आयरन भरपूर मात्रा में मिलता है।
• दही का रायता पाचन को बेहतर बनाता है।
• लाल चटनी भूख बढ़ाती है और खाने में चटपटा स्वाद लाती है।

परोसने का तरीका

• बिरयानी को गरम-गरम ही परोसें।
• प्लेट में पहले बिरयानी डालें, साथ में लाल चटनी का एक चम्मच रखें।
• बगल में ठंडा रायता रखें ताकि स्वाद और भी मजेदार लगे।
• ऊपर से तले प्याज और पुदीने की पत्तियों से सजावट करें।

निष्कर्ष

मुरादाबादी बिरयानी के साथ जो सौफ का  सवाद  आता है वो लाजवाब है  मेरे स्टाइल में इसे बनाए और सबका दिल जीत ले । इसके साथ लाल चटनी और रायता खाने का मजा दोगुना कर देते हैं। यह डिश त्योहारों, खास मौकों या वीकेंड स्पेशल डिनर के लिए बिल्कुल परफेक्ट है।

आपको वीडियो देखना हो ।

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