sadia के kitcken की एक और रेसिपी अखनी पुलाव, जिसे खासतौर पर शादी-ब्याह, दावत या खास मौकों पर बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है। अखनी पुलाव में चावल और मीट का ऐसा बेहतरीन मेल होता है कि इसकी खुशबू ही भूख बढ़ाने के लिए काफी है।

अखनी पुलाव को कई जगह “अखनी बिरयानी” या “खिचड़ा स्टाइल पुलाव” भी कहा जाता है, लेकिन इसका स्वाद और बनाने का तरीका बिरयानी से थोड़ा अलग होता है। आइए जानते हैं इसकी पूरी रेसिपी विस्तार से। kanpur स्टाइल इजी तरीके से बनाए ।

बीफ अखनी पुलाव बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री

मुख्य सामग्री

बासमती या कोई सेला – 500 ग्राम (धोकर 30 मिनट के लिए भिगो दें)
मटन/बीफ – 500 ग्राम (अखनी पुलाव में मटन ज्यादा स्वादिष्ट लगता है)
दही – 1 कप
प्याज़ – 3 बड़े (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 4-5
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
तेल या घी – 5 बड़े चम्मच
नमक – स्वादानुसार

साबुत मसाले

तेज पत्ता – 2
हरी इलायची – 4
लौंग – 6
दालचीनी – 2 टुकड़े
काली मिर्च – 8-10 दाने
जीरा – 1 चम्मच
बड़ी इलायची – 1

पिसे हुए मसाले

हल्दी – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर – 1 चम्मच

अखनी पुलाव बनाने की विधि

1 – मटन को मसाले में पकाना

सबसे पहले प्रेशर कुकर में तेल/घी गरम करें।
उसमें तेज पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जीरा डालकर भूनें।
अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
प्याज़ भून जाने के बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह चलाएँ।
अब बीफ के पीस डालें और 8–10 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें।
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले में अच्छे से मिक्स करें।
तब तक पकाएँ जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
दही डालें ।
प्रेशर कुकर में 2 कप पानी डालकर बीफ को लगभग 3–4सीटी तक पकाएँ (या नरम होने तक)।

स्टेप 2 – चावल पकाना

भीगे हुए चावल को गले हुए गोश्त में ऐड करे।
1,2 प्रेशर कुकर सिटी ले ।
गैस स्लो कर दे
2,3 मिनट दम दे कर गैस ऑफ कर दे ।

4 – परोसना

दम लगने के बाद ढक्कन खोलें, धीरे-धीरे पुलाव मिलाएँ ताकि दाने टूटें नहीं।

ऊपर से घी डालें ।
गर्मागर्म अखनी पुलाव रायते या सलाद के साथ परोसें।

अखनी पुलाव बनाने की खास टिप्स और ट्रिक्स

चावल का चयन – बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, इससे पुलाव के दाने लंबे और अलग-अलग रहते हैं।
मटन पकाने का समय – मटन हमेशा अच्छी तरह गलना चाहिए। अगर यह अधपका रहेगा तो पुलाव का मजा कम हो जाएगा।
दम लगाने की ट्रिक – बर्तन के ढक्कन को आटे से सील कर दें ताकि खुशबू और भाप अंदर बंद रहे।
दही – यह पुलाव को हल्की खटास और नर्माहट देते हैं, इन्हें कभी स्किप न करें।
तेल और घी का संतुलन – अगर सिर्फ तेल डालेंगे तो स्वाद हल्का होगा, और सिर्फ घी डालेंगे तो भारी लगेगा। दोनों को मिलाकर डालना बेहतर है।
हरी मिर्च और पुदीना – पुलाव की असली खुशबू इन्हीं से आती है।

अखनी पुलाव खाने के फायदे

पोषक तत्वों से भरपूर – इसमें मटन/चिकन और चावल दोनों होते हैं, जिससे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट साथ मिलते हैं।
ऊर्जा प्रदान करता है – पुलाव खाने से शरीर को तुरंत एनर्जी मिलती है।
संतुलित आहार – इसमें सब्ज़ियाँ, दही, मांस और चावल का मिश्रण होता है, जो संतुलित भोजन बनाता है।
पचने में आसान – बिरयानी की तुलना में अखनी पुलाव हल्का होता है और जल्दी पच जाता है।
त्योहार और दावतों के लिए परफेक्ट – इसकी खुशबू और स्वाद इसे खास मौकों का राजा बनाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQ)

प्रश्न 1: अखनी पुलाव और बिरयानी में क्या फर्क है?
👉 बिरयानी में चावल और मटन को अलग-अलग पकाकर परतों में लगाया जाता है, जबकि अखनी पुलाव में मटन और मसाले साथ पकते हैं और फिर चावल मिलाया जाता है।

प्रश्न 2: क्या अखनी पुलाव सिर्फ मटन से बनता है?
👉 नहीं, इसे चिकन या यहां तक कि वेजिटेबल से भी बनाया जा सकता है। लेकिन असली स्वाद मटन अखनी पुलाव में ही आता है।

प्रश्न 3: क्या अखनी पुलाव में प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर सकते हैं?
👉 हाँ, मटन गलाने के लिए प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन दम लगाने का काम हमेशा खुले बर्तन में धीमी आंच पर करना चाहिए।

प्रश्न 4: इसे कौन–कौन सी डिश के साथ सर्व कर सकते हैं?
👉 रायता, सलाद, पापड़ और चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

प्रश्न 5: क्या अखनी पुलाव को पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
👉 हाँ, इसे पहले से बनाकर गर्म किया जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा स्वाद उसी समय आता है जब इसे ताज़ा-ताज़ा बनाया जाए।

इसे बिरयानी की छोटी बहन समझो अचानक से कोई आ जाए तो बिरयानी जगह अखनि पुलाओ खिला के दिल जीत सकते हो । यह न तो पूरी तरह बिरयानी है और न ही साधारण पुलाव – बल्कि दोनों का एक बेहतरीन मेल है। अगर आप कभी कुछ अलग और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अखनी पुलाव ज़रूर ट्राई करें। sadia food को पसंद करते हो तो लिखे ।

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