बैंगन का भरता: एक स्वादिष्ट और पोषक व्यंजन बनाने की विधि

बैंगन का भरता उत्तर भारत की एक बेहद प्रसिद्ध और लजीज डिश है, जो आमतौर पर दाल-चावल, पराठा या रोटी के साथ परोसी जाती है। इस डिश की खासियत इसकी सादगी और गहराई से झलकने वाले देसी स्वाद में है। इसे बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री सरल और सस्ती होती है, जो हर भारतीय रसोई में आसानी से उपलब्ध होती है। इस लेख में हम बैंगन का भरता बनाने की विधि, इसे और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स, और इसके पोषण संबंधी लाभों पर चर्चा करेंगे।

बैंगन का भरता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

बैंगन का भरता बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

बैंगन (भुरता बैंगन): 1 बड़ा (लगभग 300-400 ग्राम)
टमाटर: 2 मध्यम आकार के
प्याज: 2 मध्यम आकार के
हरी मिर्च: 2-3 (स्वादानुसार)
लहसुन: 4-5 कलियां
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा
धनिया पत्ती: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच (स्वादानुसार)
धनिया पाउडर: 1 चम्मच
गरम मसाला: 1/2 चम्मच
सरसों का तेल: 2 बड़े चम्मच (आप रिफाइंड तेल का भी उपयोग कर सकते हैं)
नमक: स्वादानुसार

बैंगन का भरता बनाने की विधि

1. बैंगन को भूनना

बैंगन का भरता बनाने की शुरुआत बैंगन को भूनने से होती है।

सबसे पहले बैंगन को अच्छे से धो लें और इसे सुखा लें।
बैंगन पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे गैस स्टोव पर धीमी आंच पर रखें।
बैंगन को चारों तरफ से घुमाते हुए तब तक भूनें जब तक इसका बाहरी छिलका पूरी तरह काला और अंदर का गूदा मुलायम न हो जाए।
इसे ठंडा होने दें और फिर छिलका उतार दें।
बैंगन के गूदे को अच्छे से मैश कर लें।

2. सब्जियों को काटना और तैयार करना

प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें।
धनिया पत्ती को भी बारीक काटकर अलग रख लें।

3. मसाला भूनना

कढ़ाई में तेल गरम करें। सरसों का तेल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से धुआं उठने तक गरम करें।
इसमें कटे हुए प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें।

4. टमाटर मिलाएं

कटे हुए टमाटर डालें और मसाले को धीमी आंच पर पकने दें।
टमाटर जब पूरी तरह से गल जाएं और तेल अलग होने लगे, तो समझें कि मसाला तैयार है।

5. बैंगन का मिश्रण मिलाना

मसाले में मैश किया हुआ बैंगन डालें।
इसे अच्छे से मिलाकर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले बैंगन में अच्छे से मिल जाएं।

6. गार्निशिंग और परोसना

धनिया पत्ती और गरम मसाला डालें।
एक बार अच्छे से मिलाएं और गैस बंद कर दें।
इसे ताजा पराठा, चपाती या चावल के साथ परोसें।

बैंगन का भरता बनाने के टिप्स

बैंगन का चयन:
बैंगन का भरता बनाने के लिए गोल और बड़े आकार का बैंगन चुनें। इसमें कम बीज होते हैं और यह अंदर से मुलायम होता है।
धुआंदार स्वाद:
बैंगन को स्टोव पर सीधे भूनने से इसका स्वाद बेहतर और धुआंदार हो जाता है। लेकिन, यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
लहसुन का उपयोग:
बैंगन के साथ भुना हुआ लहसुन भरते का स्वाद दोगुना कर देता है।
मसाले:
अपने स्वाद के अनुसार मसाले कम या ज्यादा कर सकते हैं। कुछ लोग इसमें भूना जीरा पाउडर भी डालते हैं।
घी का इस्तेमाल:
अगर आप इसे और रिच बनाना चाहते हैं, तो पकाने के अंत में थोड़ा सा घी डालें।

बैंगन का भरता के पोषण संबंधी लाभ

बैंगन का भरता न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है। इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व पाए जाते हैं:

फाइबर से भरपूर:
बैंगन में फाइबर अधिक मात्रा में होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और कब्ज जैसी समस्याओं से राहत दिलाता है।
वजन कम करने में सहायक:
यह व्यंजन कम कैलोरी वाला होता है, इसलिए वजन कम करने वालों के लिए यह आदर्श है।
एंटीऑक्सीडेंट:
बैंगन में एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं और त्वचा को स्वस्थ रखते हैं।
दिल के लिए फायदेमंद:
बैंगन में मौजूद पोटैशियम और मैग्नीशियम हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
विटामिन और मिनरल्स:
बैंगन में विटामिन C, विटामिन K, विटामिन B6 और कई आवश्यक खनिज जैसे आयरन और मैंगनीज होते हैं।

निष्कर्ष

बैंगन का भरता एक ऐसा व्यंजन है, जिसे बनाना बेहद आसान है और जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। इसकी खुशबू, धुआंदार स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक गुण इसे खास बनाते हैं। चाहे आप इसे लंच में पराठे के साथ खाएं या रात के खाने में चावल के साथ, यह हमेशा आपकी थाली की शान बढ़ाएगा। अगली बार जब आप अपनी रसोई में कुछ नया और मजेदार बनाने का सोचें, तो बैंगन का भरता जरूर ट्राई करें।

Also read :हरा प्याज़ गाजर मीट :लाजवाब रेसिपी