बटर चिकन रेसिपी: एक प्रामाणिक भारतीय व्यंजन

हैलो दोस्तों,     

बटर चिकन, जिसे मुर्ग मखनी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो अपनी मलाईदार ग्रेवी, रसीले चिकन के टुकड़ों और मसालों के संतुलित स्वाद के लिए विश्व भर में प्रसिद्ध है। यह न केवल भारत में बल्कि विदेशों में भी रेस्तरां और घरों में समान रूप से पसंद किया जाता है। इस लेख में, हम आपको एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट बटर चिकन बनाने की विस्तृत रेसिपी साझा करेंगे। चाहे आप एक नौसिखिया हों या अनुभवी रसोइया, यह रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

बटर चिकन का इतिहास

बटर चिकन की उत्पत्ति नई दिल्ली के मशहूर मोती महल रेस्तरां से मानी जाती है। 1950 के दशक में, शेफ कुंदन लाल गुजराल ने बचे हुए तंदूरी चिकन को मलाईदार टमाटर–आधारित ग्रेवी में पकाकर इस व्यंजन को बनाया। इसका उद्देश्य चिकन को सूखने से बचाना और उसे एक नया स्वाद देना था। तब से, बटर चिकन भारतीय खाने का एक अभिन्न हिस्सा बन गया है और इसे नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

बटर चिकन बनाने के लिए आपको दो मुख्य चरणों की आवश्यकता होगी: चिकन को मैरीनेट करना और ग्रेवी तैयार करना। नीचे दी गई सामग्री 4-5 लोगों के लिए पर्याप्त है।

चिकन मैरीनेशन के लिए

• 800 ग्राम बोनलेस चिकन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• 1 कप गाढ़ा दही
• 1 बड़ा चम्मच अदरक–लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• नमक स्वादानुसार

ग्रेवी के लिए

• 4 बड़े टमाटर (प्यूरी बनाई हुई)
• 2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटे हुए)
• 1/2 कप काजू (पानी में भिगोकर पेस्ट बनाया हुआ)
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन
• 2 बड़ा चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच अदरक–लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 कप ताजी क्रीम
• 2 हरी इलायची
• 1 दालचीनी की छड़ी
• 2 लौंग
• 1 तेजपत्ता
• 1/2 कप पानी (आवश्यकतानुसार)
• नमक स्वादानुसार
• ताजा धनिया पत्ती (सजाने के लिए)

तैयारी की प्रक्रिया

बटर चिकन बनाने की प्रक्रिया को तीन मुख्य चरणों में बांटा जा सकता है: चिकन को मैरीनेट करना, चिकन को पकाना, और ग्रेवी तैयार करना। आइए, प्रत्येक चरण को विस्तार से समझते हैं।

चिकन को मैरीनेट करना

1. एक बड़े कटोरे में दही, अदरक–लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस, तेल और नमक डालें।
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक गाढ़ा मैरीनेड तैयार हो।
3. चिकन के टुकड़ों को इस मैरीनेड में डालें और अच्छी तरह से कोट करें।
4. कटोरे को ढककर कम से कम 2-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यदि समय हो, तो इसे रात भर मैरीनेट करने से स्वाद और भी बेहतर होगा।

टिप: लंबे समय तक मैरीनेशन चिकन को नरम और रसीला बनाता है, क्योंकि दही और नींबू का रस प्रोटीन को तोड़ने में मदद करते हैं।

चिकन को पकाना

1. मैरीनेट किए हुए चिकन को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए रखें।
2. एक तवे या ग्रिल पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा तेल डालें।
3. चिकन के टुकड़ों को तवे पर रखें और दोनों तरफ से 5-6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे हल्के सुनहरे और आधे पके न हो जाएं। चिकन को पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बाद में ग्रेवी में पकेगा।
4. पके हुए चिकन को एक प्लेट में निकालकर अलग रख दें।

वैकल्पिक: यदि आपके पास तंदूर या ओवन है, तो आप चिकन को तंदूरी स्टाइल में भी पका सकते हैं। इसके लिए, चिकन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

मलाईदार ग्रेवी तैयार करना

1. एक गहरे पैन में 2 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। मक्खन को जलने से बचाने के लिए तेल मिलाना जरूरी है।
2. इसमें तेजपत्ता, हरी इलायची, दालचीनी, और लौंग डालें। इन्हें 30 सेकंड तक भूनें ताकि सुगंध निकले।
3. बारीक कटे प्याज डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 8-10 मिनट लग सकते हैं।
4. अदरक–लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल किनारों पर नजर आने लगे।
6. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं।
7. काजू का पेस्ट और 1/2 कप पानी डालें। मिश्रणshear to medium-low heat and simmer for 10 minutes.

1. पके हुए चिकन के टुकड़े डालें और ग्रेवी में अच्छी तरह मिलाएं। इसे ढककर 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि चिकन पूरी तरह से पक जाए और ग्रेवी का स्वाद उसमें समा जाए।
2. ताजी क्रीम डालें और धीरे–धीरे मिलाएं। इससे ग्रेवी मलाईदार और चिकनी हो जाएगी।
3. स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले調整 करें।
4. आंच बंद करें और ताजा धनिया पत्तियों से सजाएं।

परोसने का तरीका

बटर चिकन को गरमा–गरम नान, तंदूरी रोटी, या जीरा राइस के साथ परोसें। इसके साथ प्याज के छल्ले, नींबू का टुकड़ा, और हरी चटनी भी परोसी जा सकती है। एक गिलास लस्सी या ठंडा मसाला चाय इस भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाएगा।

उपयोगी टिप्स

1. काजू का विकल्प: यदि आपके पास काजू नहीं है, तो आप बादाम या खसखस का उपयोग कर सकते हैं। ये भी ग्रेवी को मलाईदार बनाते हैं।
2. कम तीखा स्वाद: यदि आप कम मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें।
3. मक्खन की मात्रा: मक्खन की मात्रा को अपने स्वाद और स्वास्थ्य के अनुसार調整 करें। आप घी का भी उपयोग कर सकते हैं।
4. ग्रेवी की बनावट: यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़ा और पानी या दूध मिलाएं। यदि पतली हो, तो इसे कुछ देर और पकाएं।
5. ताजगी के लिए: ताजी सामग्री, जैसे टमाटर और धनिया, का उपयोग करें। यह स्वाद को और बढ़ाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग, लगभग)

• कैलोरी: 450-500 किलो कैलोरी
• प्रोटीन: 30 ग्राम
• वसा: 30 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम

नोट: यह जानकारी अनुमानित है और सामग्री की मात्रा और ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकती है।

बटर चिकन एक ऐसा व्यंजन है जो हर अवसर के लिए उपयुक्त है, चाहे वह परिवार के साथ डिनर हो या किसी खास मेहमान के लिए दावत। इस रेसिपी को फॉलो करके, आप अपने घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद ला सकते हैं। इसकी मलाईदार ग्रेवी और रसीले चिकन का संयोजन हर किसी को पसंद आएगा। तो, अपनी रसोई में उतरें, इस रेसिपी को आजमाएं, और अपने प्रियजनों के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

हैप्पी कुकिंग!