चिकन कोरमा कैसे बनाएं: एक परफेक्ट रेसिपी और स्टेप बाय स्टेप गाइड

चिकन कोरमा भारतीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा है, जो अपने गाढ़े और मसालेदार ग्रेवी के लिए मशहूर है। यह डिश शाही भोजन की श्रेणी में आती है और इसे विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। चिकन कोरमा की खासियत इसकी मलाईदार ग्रेवी, सुगंधित मसाले, और अद्भुत स्वाद है। अगर आप भी इस लाजवाब व्यंजन को बनाना चाहते हैं, तो इस लेख में हम आपको चिकन कोरमा बनाने की एक सरल लेकिन प्रभावी विधि बताएंगे।

चिकन कोरमा का इतिहास और महत्व

चिकन कोरमा का इतिहास मुगल साम्राज्य से जुड़ा है। यह शाही पकवान तब के राजाओं और नवाबों का पसंदीदा भोजन था। “कोरमा” शब्द उर्दू और फ़ारसी से लिया गया है, जिसका मतलब है “धीमी आंच पर पकाना”। इसका स्वाद और सुगंध मसालों के धीरे-धीरे पकने से निखरता है।

वर्तमान समय में चिकन कोरमा हर भारतीय घर में अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है। यह मुख्य रूप से नान, पराठा या रोटी के साथ परोसा जाता है।

चिकन कोरमा बनाने की आवश्यक सामग्री

चिकन कोरमा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

मुख्य सामग्री:

चिकन – 500 ग्राम (हड्डी सहित या बिना हड्डी के)
दही – 1 कप (फेटा हुआ)
प्याज – 3 मध्यम आकार के (तलकर सुनहरे भूरे रंग के)
काजू – 10-12 (पेस्ट के लिए)
खसखस (पोस्ता दाना) – 1 बड़ा चम्मच (पेस्ट के लिए)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
मसाले:

हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
जीरा – 1 छोटा चम्मच
दालचीनी – 1 टुकड़ा
लौंग – 4-5
इलायची – 3-4
तेज पत्ता – 2
जायफल और जावित्री – एक चुटकी

अन्य सामग्री:

घी – 3 बड़े चम्मच
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – 1/2 कप (बारीक कटा हुआ)
नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच

चिकन कोरमा बनाने की विधि

1. चिकन को मैरिनेट करें:

चिकन के टुकड़ों को धोकर सूखा लें।
एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक डालकर चिकन में मिलाएं।
इसे 30 मिनट से 1 घंटे तक मैरिनेट करें।

2. ग्रेवी के लिए पेस्ट तैयार करें:

काजू और खसखस को गर्म पानी में 15-20 मिनट तक भिगोकर रखें।
इन्हें मिक्सर में पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।

3. प्याज को तलें:

एक कढ़ाई में घी गरम करें।
पतले कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तल लें।
इन्हें निकालकर ठंडा करें और मिक्सर में हल्का दरदरा पीस लें।

4. मसालों को भूनें:

उसी कढ़ाई में थोड़ा और घी डालें।
उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालें।
मसालों को तब तक भूनें जब तक इनसे खुशबू न आने लगे।

5. चिकन पकाएं:

अब इसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें।
चिकन को मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें, ताकि मसाले चिकन में अच्छी तरह मिल जाएं।

6. ग्रेवी तैयार करें:

भुने हुए चिकन में काजू और खसखस का पेस्ट डालें।
साथ ही तले हुए प्याज का पेस्ट और थोड़ा सा पानी मिलाएं।
इसे अच्छी तरह मिक्स करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. मसालों का समावेश:

ग्रेवी में धनिया पाउडर, गरम मसाला, और नमक डालें।
इसे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से नर्म न हो जाए।

8. अंतिम स्पर्श:

जब चिकन पूरी तरह पक जाए, तो ऊपर से नींबू का रस डालें।
कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें और 5 मिनट के लिए ढककर रखें।

चिकन कोरमा परोसने का तरीका

चिकन कोरमा को गरमागरम परोसें। इसे नान, पराठा, या सादा चावल के साथ खाया जा सकता है।

अगर आप इसे और शाही बनाना चाहते हैं, तो ऊपर से थोड़ी मलाई या क्रीम डालें।
इसे कटे हुए बादाम और काजू से सजाएं।

टिप्स और ट्रिक्स

घी का उपयोग: चिकन कोरमा का स्वाद बढ़ाने के लिए घी का उपयोग करें।
तलने का समय: प्याज को धीमी आंच पर तलें ताकि उसका मीठा स्वाद ग्रेवी में निखर सके।
मसालों का संतुलन: मसालों का अधिक उपयोग न करें; कोरमा का स्वाद मलाईदार और मसालेदार होना चाहिए।
धीमी आंच पर पकाएं: कोरमा को धीमी आंच पर पकाने से मसाले और चिकन अच्छे से मिल जाते हैं।
मैरिनेशन: मैरिनेशन चिकन को कोरमा के मसालों का सही स्वाद देने के लिए महत्वपूर्ण है।

चिकन कोरमा के विभिन्न प्रकार

शाही चिकन कोरमा: इसमें मलाई और केसर का उपयोग किया जाता है, जो इसे अधिक रिच बनाता है।
मुगलई चिकन कोरमा: इस वर्जन में नारियल का दूध और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।
सिंपल चिकन कोरमा: इसमें कम मसाले और हल्की ग्रेवी होती है।

निष्कर्ष

चिकन कोरमा एक ऐसा व्यंजन है जो हर खाने की मेज को शाही बना देता है। इसे बनाना उतना भी मुश्किल नहीं है जितना यह दिखता है। सही सामग्री और विधि का पालन करके आप भी घर पर रेस्तरां जैसा चिकन कोरमा बना सकते हैं।
इस रेसिपी को आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट डिश का आनंद लें।

Also read:चिकन अंडे पालक की रेसिपी :पौष्टिक तत्वों और विटामिन आयरन से भरपूर