घुटवा कबाब (अब कीमा से नहीं बोटी से कबाब बनाए)

सादिया की इस रेसिपी और किचन में आपका सवागत है । उत्तर प्रदेश (विशेषतः लखनऊ और बनारस) की एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय डिश घुटवा कबाब है। इसे खास तौर पर ईद, दावतों और खास मौकों पर परोसा जाता है। यह कबाब मुंह में घुल जाने वाला होता है, इसलिए इसे “melt-in-mouth” कबाब भी कहा जाता है। इसकी खासियत है – मसालों का गाढ़ा स्वाद और घुटकर (slow cook) बनने की विधि। आज इसे हम कीमे से नहीं गोश्त की छोटी- छोटी बोटी करके इस कबाब को तैयार करेंगे, ताकि कीमा न होने पर भी यह डिश बना सके। अगर आपको इस डिश की वीडियो चाहिए तो, हमे कमेंट करे और आपका बहुत शुक्रिया इतना प्यार देने के लिए ।

 बनाने की विधि (Step-by-step Recipe)

आवश्यक सामग्री:

• रुखा मटन गोश्त – 500 ग्राम
  प्याज़ (बारीक कटे) 2-3
  अदरक-लहसुन का पेस्ट 1.5 टेबल स्पून
• कच्चा पपीता- 100 ग्राम
• दही – 100 ग्राम
  हरी मिर्च 2-3 (बारीक कटी)
  हरा धनिया 2 टेबल स्पून
  पुदीना पत्ता 1 टे बल स्पून
  बेसन -2 टेबल स्पून
  काली मिर्च पाउडर 1/2 टी स्पून
  लाल मिर्च पाउडर 1 टी स्पून
  गरम मसाला 1/2 टी स्पून
  नींबू रस 1 टेबल स्पून
  नमक स्वादानुसार
  तेल घुटाने और सेंकने के लिए

बनाने की विधि:

1. बोटी तैयार करें: बोटी को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें। फिर उसे किसी छन्ने पर फैलाकर सुखा लें।
2. बोटी में गलावत : बोटियों को कच्चा पपीता पेस्ट बना कर लगा साथ नमक भी डाले।
3. रेस्ट दे : गलावत लगा कर 5,6 घंटे छोड़ दे।
4. सभी मसाले मिलाएं: बोटी में भुना प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, धनिया, पुदीना, सारे पाउडर मसाले, बेसन भुना, दही और नमक मिला लें।
5. प्याज़ भूनें: कुकर में थोड़ा  तेल गर्म करें और प्याज़ को डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।।
6. कुकर में सिटी लगाना : तेल में बोटी मसाला डालें भूने 2 कप पानी डालें सिटी 3,4 ले।
7. चेक करे : सीटिया ले तो गैस ऑफ करे, बोटियाँ गल जाएंगी अब उसको सुखना है अगर पानी हो तो साथ मथानी से घोटते रहना है ।
8. घुटाना (slow cook): धीमी आंच पर उसे 30-35 मिनट तक धीमी आंच पर घुटाएं। इस प्रक्रिया को ही ‘घुटव्वा’ कहा जाता है।
9. आखिर में: जब मसाला तेल छोड़ने लगे गरम मसाला मिक्स करे और कीमा पूरी तरह से भुन जाए, तब गैस बंद कर दें।
10. कोयला स्मोक : अगर आपको स्मोकी कबाब पसंद हो तो उसमे आप लास्ट में कोयला रख कर कोयला स्मोक दे।
11. सर्व करें: हरे धनिये और नींबू के साथ रोटी, पराठे या रुमाली रोटी के साथ परोसें।

प्रश्न (Frequently Asked Questions)

Q1. घुटवा कबाब का स्वाद कैसा होता है?

ans. इसका स्वाद तीखा, मसालेदार और सुगंधित होता है, जो मुंह में घुल जाता है।

Q2. क्या इसे चिकन से बनाया जा सकता है?

ans. हां, अगर आप हल्का कबाब खाना चाहते हैं तो चिकन कीमे से भी बना सकते हैं।

Q3. क्या यह कबाब तला जाता है?

ans.नहीं, इसे घुटकर (slow cook) तैयार किया जाता है। यही इसकी खासियत है।

Q4. क्या इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं?

ans. हां, 3–4 दिन तक फ्रिज में सुरक्षित रह सकता है। खाने से पहले हल्का गरम कर लें।

Q5. क्या इसे डायबिटिक मरीज खा सकते हैं?

ans. यदि कम तेल में बनाया जाए और मसाले हल्के रखे जाएं तो सीमित मात्रा में खा सकते हैं। डॉक्टर से सलाह ज़रूर लें।

✅  टिप्स (Cooking Tips)

कीमा बारीक पिसा हुआ होना चाहिए, वरना कबाब में दरदरापन आ सकता है।

भुना चना पाउडर की बजाय आप बारीक सूजी भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

अगर मसाला सूखा न लगे तो थोड़ी देर और घुटाएं जब तक तेल न छोड़ दे।

स्वाद बढ़ाने के लिए 1 चुटकी जायफल और जावित्री पाउडर मिला सकते हैं।

अगर ज्यादा लोगों के लिए बनाना है, तो मसालों की मात्रा उसी अनुपात में बढ़ाएं।

फायदे (Health Benefits)

प्रोटीन से भरपूर: मटन या चिकन कीमा में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है।

एनर्जी बूस्टर: यह हाई-कैलोरी डिश है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा देती है।

आयरन का स्रोत: मटन आयरन और विटामिन B12 का अच्छा स्रोत है।

ठंड में लाभकारी: यह शरीर को गर्म रखने में मदद करता है।

 नुकसान (Possible Side Effects)

ज्यादा मसाले: अधिक तीखा खाना गैस और एसिडिटी का कारण बन सकता है।

तेल की अधिकता: यदि अधिक तेल में बनाया जाए तो यह कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकता है।

वजन बढ़ा सकता है: ज़्यादा खाने पर मोटापा और हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

गर्भवती महिलाओं के लिए नहीं: ज़्यादा मसाले गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

परोसने के सुझाव (Serving Suggestions)

1. रुमाली रोटी या शीरमाल के साथ सर्व करें।
2. प्याज़ और नींबू के साथ चाट स्टाइल में भी परोसा जा सकता है।
3. हरी चटनी या धनिया-पुदीना की चटनी के साथ स्वाद दोगुना हो जाता है।
4. मेहमानों के लिए आप इसे छोटे कटलेट के रूप में भी परोस सकते हैं।

निष्कर्ष (Conclusion)

घुटवा कबाब सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक विरासत है जो पारंपरिक अंदाज में धीमी आंच पर पकाई जाती है। इसका स्वाद, इसकी महक और इसका टेक्सचर हर किसी को दीवाना बना देता है। जिस तरह से बनाए सिखाया है उस तरह से बनाए तो टाइम भी बचेगा और ज़्यादा कॉन्टिटी में ऐसे आसानी से तैयार करे ।