खांडवी मसाला रेसिपी – एक पारंपरिक गुजराती ग्रेवी डिश

hello friends,

जब भी ‘खांडवी‘ का नाम आता है, अधिकतर लोगों के मन में पीले रंग की पतली लेयर वाली रोल्स वाली डिश की छवि बनती है, जिस पर तड़का डला होता है और जिसे नाश्ते में खाया जाता है। लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि खांडवी एक ग्रेवी वाली डिश भी होती है, जिसे राइस या रोटी के साथ मुख्य भोजन में परोसा जाता है। इसे आमतौर पर ‘खांडवी मसाला’ कहा जाता है।

इस लेख में हम जानेंगे इस खास गुजराती डिश की विस्तृत रेसिपी, इसे बनाने की विधि, आवश्यक सामग्रियाँ, और कुछ महत्वपूर्ण टिप्स, ताकि आप इस स्वादिष्ट और अलग हटके डिश को अपने घर में भी बना सकें।

खांडवी मसाला क्या है?

खांडवी मसाला एक ऐसी सब्जी है जिसमें बेसन (चना आटा) से बनी खांडवी को छोटे–छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश खासतौर पर गुजरात और सौराष्ट्र क्षेत्र में लोकप्रिय है और इसे गर्म चावल या ताजे फुल्कों के साथ खाया जाता है।

विशेष बात:

यह डिश नाश्ते वाली खांडवी से बिलकुल अलग होती है।
इसमें तड़का नहीं दिया जाता।
खांडवी को रोल न बनाकर टुकड़ों में काटा जाता है।
यह रात के खाने के लिए एकदम उपयुक्त होती है।

आवश्यक सामग्री

खांडवी के लिए:

बेसन (चना आटा) – 1 कप
छाछ (पतली बटरमिल्क) – 3 कप
हल्दी – 1/4 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
हींग – चुटकीभर

मसाला ग्रेवी के लिए:

तेल – 2 टेबल स्पून
जीरा – 1 चम्मच
अदरक–लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
पानी – आवश्यकतानुसार

स्टेप–बाय–स्टेप विधि

खांडवी बनाना

एक बड़े बर्तन में बेसन, छाछ, हल्दी, नमक और हींग को अच्छे से मिलाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण में गांठें न हों।
अब इसे मीडियम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। आपको इसे 10–12 मिनट तक पकाना होगा जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
मिश्रण जब गाढ़ा हो जाए और चिपचिपा न लगे, तो गैस बंद कर दें।
अब इसे एक थाली या ट्रे में फैलाएं। यह रोल बनाने के लिए नहीं है, इसलिए पतला न फैलाएं। मोटी लेयर रखें ताकि बाद में टुकड़े अच्छे बन सकें।
इसे 10–15 मिनट ठंडा होने दें, फिर चाकू से छोटे–छोटे चौकोर टुकड़े काट लें। इन्हें एक तरफ रखें।

मसाला ग्रेवी तैयार करना

कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और चटकने दें।
अब अदरक–लहसुन का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
अब प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
फिर कटे हुए टमाटर डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं।
इसके बाद सारे सूखे मसाले डालें – हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला। 1-2 मिनट भूनें।
अब ज़रूरत के अनुसार पानी डालें (करी बनानी है, तो थोड़ा ज्यादा पानी डालें) और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।

खांडवी के टुकड़े मिलाना

तैयार की गई ग्रेवी में अब खांडवी के टुकड़े डालें।
इन्हें बहुत धीरे से मिलाएं ताकि टुकड़े टूटें नहीं।
ढककर 4–5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि टुकड़े मसाले को अच्छे से सोख लें।
आंच बंद कर दें और हरा धनिया डालकर सजाएं।

परोसने का तरीका

खांडवी मसाला को आप गर्म–गर्म चावल या गेंहू की रोटी / फुल्के के साथ परोस सकते हैं।
इसे ठंडा न होने दें, क्योंकि खांडवी ठंडी होने पर सख्त हो जाती है।
आप चाहें तो इसके ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।

उपयोगी टिप्स

छाछ का सही अनुपात बहुत जरूरी है – खट्टा छाछ ही लें ताकि खांडवी को वह पारंपरिक स्वाद मिल सके।
खांडवी के टुकड़े मोटे ही काटें, पतले टुकड़े ग्रेवी में जल्दी टूट सकते हैं।
इस डिश में तड़का न लगाएं – यह पारंपरिक रेसिपी का हिस्सा नहीं है।
आप चाहें तो इसमें थोड़े बहुत पकी हुई मटर या सब्जियां भी डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी में ये नहीं होते।
अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिलाकर उसे पतला किया जा सकता है।

खांडवी मसाला क्यों खास है?

यह डिश गुजराती खानपान की गहराई को दर्शाती है।
यह दर्शाती है कि एक ही सामग्री (बेसन) से कितने प्रकार की डिशेज़ बनाई जा सकती हैं।
खांडवी मसाला न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि हल्का और पचाने में आसान भी है।
इसमें तेल और मसालों की मात्रा नियंत्रित रखी जा सकती है, इसलिए यह सेहत के लिए भी बेहतर विकल्प है।

खांडवी मसाला एक अनोखी, स्वादिष्ट और पारंपरिक गुजराती डिश है जिसे अभी भी कई घरों में रोज़ के खाने में शामिल किया जाता है। नाश्ते वाली खांडवी से बिल्कुल अलग, यह ग्रेवी वाली खांडवी रोटी या चावल के साथ एक पूर्ण भोजन बनाती है। अगर आपने अब तक यह डिश नहीं खाई है, तो आज ही इसे बनाकर देखें – यह आपके स्वाद को जरूर एक नई दिशा देगी।