दही वड़े: चटपटे मलाईदार स्वाद (dahi vade)

हेलो दोस्तों,

दही वड़े उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे खास मौकों, त्योहारों और पार्टियों में परोसा जाता है। यह दही और तले हुए वड़ों का एक परफेक्ट मिश्रण होता है, जिसमें मसाले और चटनी का अनोखा स्वाद होता है। यह व्यंजन खासतौर पर होली, दिवाली और अन्य विशेष अवसरों पर बनाया जाता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि।दही वड़े एक स्वादिष्ट और मज़ेदार रेसिपी है इसे इण्डिया कुछ ज़्यादा ही पसंद किया जाता है। 

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बनाने का समय कुल :30 मिनट 

कितने लोगो के लिए: पांच   

सामग्री:

दही वड़े बनाने के लिए:

• 1 कप उड़द दाल
• ½ कप  (मूंग दाल)
• 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
• ½ चम्मच जीरा
• ½चम्मच चाट मसाला
• 1 चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल
• पानी (भीगाने के लिए)

दही मिश्रण के लिए:

• 2 कप गाढ़ा ताजा दही
• चाट मसाला ½ चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• ¼ चम्मच भुना जीरा पाउडर
• ¼ चम्मच काला नमक

सजावट के लिए:

• लाल मिर्च पाउडर
• भुना जीरा पाउडर
• अनार के दाने (वैकल्पिक)
• बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती

विधि:

1. दाल को भिगोना और पीसना:

• उड़द दाल और मूंग दाल को अच्छी तरह से धोकर 6-8 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें।
• दाल को पानी से निकालकर मिक्सर में डालें और बहुत कम पानी डालकर चिकना और गाढ़ा पेस्ट बना लें।
• पेस्ट को एक बड़े बर्तन में निकालें और इसमें अदरक, हरी मिर्च, जीरा, हींग और नमक डालकर अच्छे से फेंट लें, ताकि मिश्रण में हल्कापन आ जाए।

2. वड़ों को तलना:

• एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें।
• हाथ में थोड़ा पानी लगाकर दाल के मिश्रण से छोटे-छोटे गोल वड़े बना लें।
• गरम तेल में इन वड़ों को डालें और धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
• तले हुए वड़ों को पेपर टॉवल पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

3. वड़ों को भिगोना:

• एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और तले हुए वड़ों को इसमें डाल दें।
• लगभग 15-20 मिनट तक वड़े पानी में भीगने दें, ताकि वे नरम हो जाएं।
• इसके बाद वड़ों को हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।

4. दही तैयार करना:

• ताजा और ठंडा दही लें और उसे एक बड़े बाउल में डालें।
• इसमें चीनी, नमक, भुना जीरा पाउडर और काला नमक डालें और अच्छे से फेंट लें, ताकि दही स्मूथ और क्रीमी हो जाए।

5. दही वड़े को तैयार करना:

• एक सर्विंग प्लेट में भीगे और निचोड़े हुए वड़े रखें।
• इनके ऊपर फेंटा हुआ दही डालें।
• स्वादानुसार मीठी इमली की चटनी और हरी चटनी डालें।
• अब थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और काला नमक छिड़कें।
• ऊपर से हरी धनिया पत्ती और अनार के दाने डालकर सजाएं।

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कुछ महत्वपूर्ण टिप्स:

• दाल को अच्छी तरह से फेंटना जरूरी है, इससे वड़े नरम और फूले हुए बनते हैं।
• वड़ों को ज्यादा सख्त बनाने से बचें, उन्हें हल्का और स्पंजी बनाएँ।
• दही वड़े को परोसने से पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं, इससे वे ठंडे और ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं।
• वड़े के बैटर में ज़्यादा पानी होने पर बैटर फट सकता है ।

विभिन्न प्रकार के दही वड़े:

1. आलू दही वड़ा: उबले आलू को मैश करके वड़ों का मिश्रण तैयार किया जाता है।
2. सूजी दही वड़ा: सूजी के वड़े झटपट बन जाते हैं और कुरकुरे होते हैं।
3. ब्रेड दही वड़ा: ब्रेड स्लाइस से तैयार किया जाता है और यह इंस्टेंट रेसिपी होती है।
4. पनीर दही वड़ा: पनीर मिलाकर बनाए गए वड़े और भी मुलायम होतइसे बनाना आसान है और सही तरीके से बनाने पर यह बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं।

सवाल जवाब

दही वड़ा और दही भल्ला में क्या अंतर है ?

√  दही भल्ले जिसमे दाल के पकौड़े को दही में मिला चटनी के साथ परोसा जाता है जबकि दही वड़ा लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसमे दही को करी पत्ते और सरसो के बीज से बने तड़के के साथ परोसा जाता है ।

दही से क्या -क्या मिलता है ?

√  ‌दही में प्रोटीन, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी6 और विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्व पाए जाते है, जो शरीर को कई स्वास्थ्य समस्याओ से बचाने में मदद कर सकते है।

दही वड़ा खाने से कई फायदे होते है ?

√  दही वड़ा पाचन सुधार, हड्डियों और दांतो को मजबूती देना, और ऊर्जा बढ़ाना इसका काम है।

दही वड़ा का घोल पतला हो जाए तो क्या करे ?

√  इसमें थोड़ा पोहा या चावल का आटा मिलेंगे। इसे जांचने के लिए, आप पानी से भरे कटोरे में थोड़ा सा घोल डाल सकते है।